Kürbis-Apfel-Bananenbrot und Französischer Apfelkuchen

Zutaten Kürbis-Apfel-Bananenbrot: 

• 1 1/2 Bananen
• 1 1/2 Äpfel
• 225g Hokkaido Kürbis
• 6 Eier
• 150g Rapsöl
• 130g Erythrit
• 200g Dinkelvollkornmehl
• 100g Dinkelmehl
• 1 1/2 Pck. Backpulver
• 1/2 TL Zimt
• 75g gemahlene Mandeln

So geht’s:

Die Zutatenmenge ist für einen Gugelhupf oder zwei Kastenformen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen, Backform gut einfetten. Kürbis und Äpfel entkernen, schälen und in würfeln. 1/2 Apfel, Kürbiswürfel, Bananen, Erythrit, Eier und das Öl in einem Mixer zu einer cremigen Masse pürieren. Dann die trockenen Zutaten Mehl, Mandeln, Zimt und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Anschließend das Püree hinzugeben und alles mit einem Schneebesen vermengen. Teig in die gefettete Form geben und die restlichen Apfelstücke darüber verteilen, leicht in den Teig drücken und dann im Ofen für 55-60 Minuten backen. Danach abkühlen lassen und genießen .

Zutaten für Französischen Apfelkuchen

Teig:

• 250g Mehl
• 125g kalte Butter
• 125 Staubzucker
• 1 Ei
• 1/2 Pck. Backpulver
• Prise Salz.

Füllung:

• 1kg Äpfel
• 250g Quark
• 125g Crème Fraîche
• 1 Ei
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 TL Zimt
• Saft
• Abrieb einer halben Zitrone.

So geht’s:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Alle Zutaten für den Teig mit den Händen verkneten, eine Kugel formen, in Frischhaltefolie packen und in den Kühlschrank legen. Topfen, Crème Fraîche, Ei, Vanillezucker und Zitronenabrieb verrühren und ebenfalls kaltstellen. Äpfel schälen, in feine Scheiben schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln und alles gut vermengen. Nun den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 2/3 des Teiges zum Auskleiden von Boden und Wände der Kuchenform nutzen. Die Crème auf dem Boden bestreichen und die Äpfel darüber verteilen. Aus dem restlichen Teig kleine Streusel zupfen und auf der Füllung verteilen. Nun für ca. 45-50 Minuten backen, danach gut auskühlen lassen und genießen.