Zutaten:

• 8 Pflaumen
• 220 g Mehl,
• 80 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Natron
• ½ Teelöffel Backpulver
• 240 g Kokosmilch (Dose)
• 1 Zitrone
• 60 ml Kokosöl 
• 125 g Zucker

Puderzucker zum Bestäuben

So gehts:

Backofen auf 170 ° vorheizen. Backform etwas mit Kokosfett einfetten.
Kokosöl schmelzen, Zitrone auspressen. Öl, Zitronensaft, Kokosmilch und Zucker vermengen.
Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Natron vermischen. Anschließend zur Kokosmilch-Mischung hinzugeben und gut unterrühren. Teig in die Form geben.
Pflaumen halbieren und entkernen, gleichmäßig auf dem Teig verteilen und im heißen Ofen ca. 60 Minuten backen.
Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Genießen :)